Objetivos


  • Identificar as obrigações legais relativas à higiene, saúde e segurança no trabalho e segurança alimentar
  • Identificar os principais conceitos associados à segurança alimentar e referir as boas práticas
  • Aplicar os procedimentos de segurança alimentar aquando da receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos
  • Identificar as etapas do Sistema HACCP, as suas vantagens e as dificuldades de implementação
  • Descrever os cuidados, responsabilidades e importância do papel do manipulador na garantia das boas práticas da segurança alimentar
  • Enumerar as boas práticas ao longo do processo de venda e distribuição de alimentos
  • Identificar os principais riscos associados às áreas de manipulação de alimentos
  • Identificar as normas de SST aplicadas à manipulação de carnes


Conteúdos


  • Enquadramento legal e normativo
  • Legislação nacional e comunitária (horizontal e setorial)
  • Sistema HACCP
  • Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar


  • Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar
  • Conceitos fundamentais de microbiologia e toxicologia alimentar
  • Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção.
  • Microrganismos que possam provocar alterações das matérias-primas, produtos e o seu controlo.
  • Boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos
  • Conceção de instalações alimentares


  • Pré-requisitos de um sistema de Gestão da Segurança Alimentar. vantagens e motivações Análise de perigos e pontos críticos de controlo
  • A origem e o que significa HACCP
  • Princípios do sistema HACCP
  • Metodologia de elaboração de planos HACCP


  • Principais causas de contaminação dos produtos alimentares
  • Como evitar contaminações desde a fase de fabrico até à comercialização do produto
  • Como reduzir as três principais origens de contaminação
  • Boas práticas de higiene na manipulação de alimentos


  • Receção, armazenamento, preparação, confeção e conservação dos alimentos higiene, limpeza e desinfeção
  • Manipulador
  • Instalações
  • Equipamentos e utensílios


  • Acondicionamento/embalagem de produtos frescos
  • Embalagem do dia
  • Pré-embalados
  • Rotulagem
  • Lote e prazo de validade
  • Rastreabilidade


  • Autocontrolo
  • O que é
  • Para que serve


  • Procedimentos/ boas práticas
  • Armazenamento
  • Exposição, reposição e venda
  • Operacionalização
  • Outras considerações


  • Responsabilidade do manipulador
  • HACCP
  • Guia de boas práticas de higiene
  • Plano de pré-requisitos
  • Controlo de pragas
  • Rastreabilidade
  • Registo de temperaturas
  • Fichas de controlo



  • Segurança e saúde no trabalho – legislação aplicável à manipulação de carnes


Detalhes

Designação da UFCD: Segurança alimentar e código do manipulador

Carga Horária: 25 Horas

Horário: Pós-laboral

Data:  Consultar aqui a AGENDA

Formato: Online

Destinatários: Ativos empregados e desempregados

Formação financiada (gratuita)

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