Objetivos


  • A formação de Higiene e Segurança Alimentar na Restauração, pretende dotar os formandos de conhecimentos e técnicas que permitam identificar normas e procedimentos de higiene que permitam a manipulação, manuseamento e conservação segura de alimentos.
  • Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
  • Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.
  • Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
  • Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.
  • Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Conteúdos


  • Noções de microbiologia dos alimentos
  • Microrganismos - definição e ação
  • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
  • Fatores intrínsecos de desenvolvimento
  • Fatores extrínsecos de desenvolvimento
  • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
  • Bactérias agentes de toxinfecções alimentares
  • Noções de higiene
  • Procedimentos de manipulação de alimentos
  • Preparação
  • Confeção/processamento
  • Conservação
  • Distribuição
  • Contaminação dos alimentos
  • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
  • Noções de limpeza e desinfeção
  • Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos
  • Regulamentação em vigor
  • Introdução
  • Princípios e conceitos
  • Terminologia
  • Etapas de aplicação do sistema

Detalhes

Designação da UFCD: Higiene e Segurança Alimentar na Restauração (online)

Carga Horária: 25 Horas

Horário: Pós-laboral

Data:  Consultar aqui a AGENDA

Formato: Online

Destinatários: Ativos empregados com residência na Área Metropolitana de Lisboa

Formação financiada (gratuita)

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