Objetivos


  • A formação de Higiene e Segurança Alimentar e Sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), pretende dotar os formandos de conhecimentos sobre as boas práticas de higiene e segurança alimentar



  • No final da formação de Higiene e Segurança Alimentar e Sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), os formandos deverão ser capazes de: Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

Conteúdos


  • Noções de microbiologia dos alimentos
  • Introdução
  • Notas históricas
  • A microbiologia e a higiene alimentar
  • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
  • Os microrganismos - definição e ação
  • Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
  • Fatores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
  • Fatores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
  • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
  • Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens


  • Noções de higiene


  • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios


  • Noções de limpeza e desinfecção


  • Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)


  • Garantia da segurança alimentar (HACCP)
  • Introdução
  • Princípios e conceitos
  • Terminologia
  • Regulamentação


  • Etapas de aplicação do sistema
  • Estudos de casos

Detalhes

Designação da UFCD: Higiene e Segurança Alimentar e Sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) Online

Carga Horária: 25 Horas

Horário: Pós-laboral

Data:  Consultar aqui a AGENDA

Formato: Online Live Training

Destinatários: Ativos empregados e desempregados (com residência em território nacional)

Formação financiada (gratuita)

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