Objetivos

• Identificar molhos e fundos de cozinha.
• Preparar molhos e fundos de cozinha e respectivas aplicações.

Conteúdos Programáticos

Identificação dos principais fundos cozinha

• Roux ou embamatas
• Fumets
• Geleias
• Marinadas
• Salmouras
• Caldos

Identificação e confeção dos diferentes molhos base e seus derivados

• Demi-glace
• Béchamel
• Maionese
• Holandês
• Vinagrete
• Molho tomate
• Molho Cumberland
• Molho verde
• Molho barbecue
• Molho chutney