Alimentação Racional, Nutrição e dietética

Objetivos

Identificar os princípios da alimentação racional.
Caracterizar os constituintes alimentares e as suas funções.
Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confeção dos diferentes tipos de dietas, tendo em consideração o valor calórico e nutricional dos alimentos.
Aplicar as regras da nutrição e dietética na composição de ementas.

Alimentação racional
- Regras alimentares
- Roda dos alimentos / necessidades diárias de nutrientes
- Índice de Massa Corporal (IMC)
- Principais erros alimentares
Constituintes alimentares
- Identificação e função dos nutrientes
- Aditivos alimentares
- Produtos transformados
Análise alimentar
- Rótulos de alimentos e bebidas
Cálculo calórico e nutricional dos alimentos
Comportamento alimentar
- Fatores socioculturais
- Fatores económicos
- Fatores pessoais
Princípios fundamentais da dietética
Tipos de dietas
- Desportivas
- Religiosas (muçulmanas, judias, hindus...)
- Terapêuticas
- Dieta na gravidez
- Dieta para a infância
- Dieta para a adolescência
- Dieta para os adultos
- Dieta para os idosos
Tendências gastronómicas modernas
- Vegetariana
- Macrobiótica
- Biológica
- Fast food
- Slow food
- Outras
Composição de ementas saudáveis